Japán karcsúsító kávé, Tartalomjegyzék
Kávé ABC Válassza ki a saját kávéját Egy kávé íze elsősorban eredetétől és fajtájától függ, emellett Japán karcsúsító kávé más szempontok is szerepet játszanak: a betakarítás módja, a pörkölési eljárás és a csomagolás.
Arabica vagy robusta Az arabica kávé 44 kromoszómát tartalmaz, míg a robusta csak feleannyit. A különbséget a kávé aromagazdagságán keresztül érzékelhetjük. A kávé aromáját több mint ezer összetevő határozza meg. Az arabica kávé ezért mind az aroma mennyisége, mind minősége szempontjából sokkal érdekesebb, mint a robusta.
Egy további paraméter a koffeintartalom. Ami az árukat illeti, az arabica kávé kicsivel drágább, mivel nehezebb a termesztése. Betakarítás és pörkölés Az arabicát kézzel szedik, egyenként válogatva az optimális érettségű bogyókat, ami sokkal jobb kávét eredményez, mint a gépi betakarítás.
Akár néhány tucat cserjéből áll az ültetvény, akár több százból, több ezerből vagy több millióból, először kézzel kezdik meg a betakarítást, csak később térnek át az elengedhetetlen gépi szedésre. Továbbá, csak a hagyományos, °C-on 20 percig tartó pörkölés teszi lehetővé, hogy a kávé teljes aromája kibontakozzon. Általában a csomagolás nem tartalmaz a pörkölésre vonatkozó információt, kivéve, ha az tényleg hagyományosan történt. Ezek a cukrok tejfehérje bontó hatásúak. Ha tejeskávét fogyasztunk, ez a reakció automatikusan beindul, és néhányan nehezen Japán karcsúsító kávé megemészteni.
Ezért került sor az alacsony zsírtartalmú, a tejes kávé és más kávék emésztését segítő kávéfajták kifejlesztésére. Ami az instant kávét illeti: ez betöményített szűrt kávéból készül, amelyet porlasztanak a lehető legkisebb szemcsékre egy torony tetejére. Fogyás hevederek egy időben forró levegőt fújnak a torony aljába.
Amikor a kettő találkozik, a kávéban lévő víz elpárolog, és a benne oldott kávé por alakban visszamarad. Manapság az instant kávék nem tartalmaznak hozzáadott vegyszereket, bár az a tény, hogy kapcsolatba került a forró levegővel, elkerülhetetlenül enyhén égett, karamellás ízt kölcsönöz neki.
Hasonlóan, fagyasztva szárított kávét úgy nyerhetünk, hogy a kávékoncentrátumot mínusz 40 °C-on megfagyasztjuk.
- Fogyás tábor Quebec
- Története[ szerkesztés ] A kávé először holland kereskedelmi hajók által került Japánba az as években, de ritkaság maradt ig, a kereskedelmi korlátozások feloldásáig.
- A külső leveleitől megtisztított articsókát mosd meg, majd tedd bele a fazékba.
Az így keletkezett kávétéglákat fagyasztókamrában helyezik el, amelyben vákuum uralkodik. Amikor kiszivattyúzzák a levegőt, a víz szublimál, szilárd halmazállapotúból közvetlenül légneművé alakul. Az instant por visszamarad. A kávé nem ég meg, így ízminősége jobban megőrizhető, mint az előző módszerrel.
A koffein és a koffeinmentes kávé A koffeint Runge fedezte fel és izolálta ben. A koffein szervezetben való tartózkodása az elfogyasztás és a lehet lefogyni a küldetés bárban? Japán karcsúsító kávé eltelt idő 8 óra, a csúcs 5 óra múlva jelentkezik.
Ez a magyarázata, hogy miért okoz problémát a délután 5 órakor elfogyasztott kávé, míg a közvetlenül lefekvés előtt elfogyasztott nem. A koffein a kávé egyetlen oldható alkotórésze. Japán karcsúsító kávé több vízzel érintkezik a kávé, és minél Japán karcsúsító kávé idő telik el a szűrésig, annál több koffein vonódik ki.
A koffeinmentesítési eljárást a zöld kávébabokon végzik el, és háromféle módszer használatos: a hagyományos, oldószereket alkalmazó módszer metilén-kloridot vagy triklór-etilént a karbongázt vagy propánt használó Zosel-módszer a víz felhasználásával történő koffeinmentesítés, amely nyilvánvalóan a legtermészetesebb, de egyben a legdrágább is. Európában csak két gyártó készít koffeinmentes kávét.
Az ökoszisztéma A kávé a Ráktérítő és a Baktérítő között, az északi szélesség 25° és a déli szélesség 30° között termeszthető. A növény méteres tengerszint feletti magasságig él meg, de csak 15 °C hőmérséklet felett virágzik. Hőmérséklet, talaj, öntözés, napfény A kávécserjék — különösen az arabica fajta — 17 és 23°C közötti hőmérsékleten érzik magukat legjobban.
Ettől Japán karcsúsító kávé nagyon kis eltérés engedhető meg. Humuszban gazdag talajt igényelnek, amelynek nitrogéntartalma elengedhetetlen a kávécserje harmonikus fejlődéséhez. Ahhoz, hogy öntözés nélkül termeszthessünk kávét, bőséges eső szükséges: mm a 8 hónapos periódus alatt. Végül, a kávécserjét óvni kell a széltől.
Magasság Az arabica kávé nagy tengerszint feletti magasságon, míg a robusta síkságon nő. Az Arabicával ellentétben a robusta fajta szereti a napfényt. Ezek a különbségek befolyásolják az ültetvény típusát és elhelyezését. Ezért kell Mexikóban hegyi utakon több mint egy órát öszvérháton felfelé kapaszkodni, hogy elérjünk egy ültetvényt.
Másutt a módszerek különböznek: Brazíliában hagyományosan síkságon terülnek el a több ezer hektáros ültetvények, gyakran repülőgéppel közelítik meg a betakarítási területet. Az ültetvények állhatnak néhány tucat, néhány száz, néhány ezer vagy akár néhány millió cserjéből.
Az előbbi esetekben a bogyókat kézzel szüretelik, míg az utóbbi Japán karcsúsító kávé gépesítik a betakarítást. Évszakok Az egyenlítői és a trópusi zónák két évszak befolyása alatt állnak, nevezetesen az esős- és a száraz évszak. Éghajlatunktól eltérően, amely négy évszakra tagolódik hőmérsékleti változatokkal tarkítvaa kávécserjék mindössze két évszak által befolyásolva az átlagos páratartalomtól függően több hónapon keresztül virágoznak. Az egyenlítői zónákban a kávécserje akár nyolcszor is virágozhat évente, ezért nem számít szokatlan jelenségnek, ha ugyanazon a cserjén egyszerre találunk bimbót, virágot és különböző érettségi fokon álló bogyót.
A betakarítás így több lépésben zajlik. A trópusi klímán azonban az évszakok sokkal kifejezettebbek, és a bogyókat egy- vagy két lépésben takarítják be. Japán karcsúsító kávé bogyók a virágzás után hónappal érnek be.
Két héten keresztül egy adott terület összes ültetvénye tele lesz érett bogyókkal. Az arabica A cserjék a trópusokon méteres magasságban élnek. Általában magasabb növények banán, kókuszpálma árnyékába ültetik őket, mert az erős napsugárzás nem tesz jót nekik. Természetes körülmények között az arabica kávéfák méter magasra is megnőhetnek.
A tetejüket visszavágják 3 méter magasságnál, hogy megkönnyítsék a gondozásukat és a betakarítást. A különböző talajtípusokhoz való alkalmazkodásuk vagy a keresztezés következtében különféle fajták fejlődtek ki.
Bizonyos fajtái, mint például a gyümölcsös aromájú mokka, a Mauritiuson termő Bourbon vagy a Maragogype, amely a Brazíliában, Japán karcsúsító kávé közelében fekvő azonos nevű városról kapta a nevét, széles körben elterjedtek.
Bár arabicát termeszteni kényesebb ügy, mint Coffea canephorát — a másik domináns fajt — mégis a világ termelésének háromnegyedét teszi ki.
Robusta A robusta, a Coffea canephora faj fő változata, nevét különleges ellenállóképességének köszönheti. Vadon nő az afrikai trópusok szinte minden erdejében.
A beporzást egyik növényről a másikra szálló rovarok Japán karcsúsító kávé. A Coffea canephora nagy számú kávéfajta őse, például magáé a robustáé is, amelyet Indonéziában, Palembangban vagy Mandhelingen termesztenek, a Kouillou-é, amely egy gaboni folyónak köszönheti a nevét, vagy a Conilon fajtáé, Japán karcsúsító kávé Brazíliában termesztenek, vagy a Niaoulié Togóból és a Dahomey-é vagy a Gimet-é Közép-Afrikából.
Vad Japán karcsúsító kávé Úgy tűnik, hogy a Coffea arabica cserje az Abesszíniai ma Etiópia Kaffa régióból származik.
SPA Technology „Citrus illat” karcsúsító tusológél
Mokha térségében fekvő arab országokban Japán karcsúsító kávé vadon nő. Bár nem tudjuk, hogy jutott el Etiópiából Jemenbe, azt tudjuk, hogy a jemeniek voltak az első kávétermesztők. A vad kávét csak a Japán karcsúsító kávé. Azóta a gazdaság jelentős szereplőjévé vált.
Ganoderma kávé infó
Kávétermesztés Egy kávécserje körülbelül 70 évig él, és ezalatt 2,5 kg bogyót hoz, amelyekből g zöld kávébab nyerhető. Ez cserjénként évi 0, euró bevételt jelent a körülmények alakulásától függően. Ennyit kell költeni az ültetvény fenntartására, öntözésre, trágyázásra és a betegségek elleni harcra.
Frissen őrölve és lefőzve ezekből a kávészemekből folyékony, forró desszert készíthető. Konyakba áztatott meggy, mandulás fekete-csokoládéba zárva. Lepárolták, hogy csökkentsék a mennyiségét, és így kevesebb legyen az adó.
Botanika A kávécserje — a botanikusok számára Coffea — a Rubiacaea családba tartozik. A 73 létező faj közül csak a Coffea arabicát és a Coffea canephorát robusta forgalmazzák. Az arabica kávé önbeporzó egy fa képes létrehozni a leszármazottaitmíg a canephora idegen beporzó két fára van szükség a szaporodásához.
Emiatt a két faj keresztezése lehetetlen. Az érzékszervi elemzés kimutatta, hogy az arabica kávé gyümölcsösebb és savasabb, míg a robusta füstös, érlelt aromával rendelkezik.
A minőség több tényező együttes hatásától függ: a botanikai faj és fajta, a talaj, a hőmérséklet, a magasság, a besugárzás, a fénymennyiség, az öntözés és a szél.
Tweet on Twitter Tudni illik én nagyon szeretem a kávékat legyen az török kávé, instant, hideg kávé, instant, hideg meleg vagy vagy a kakaó és két aranyos zöld.
Virágok, levelek és bogyók Egy kávécserje három éves korában hozza az első virágokat, az első termést pedig öt éves korában. Levelei szívósak, a robustáéi nagyobbak, mint az arabicáéi. A kávé virágai a jázminéra emlékeztetnek, ezért nevezték a XVII.
A virágok gyümölccsé bogyóvá alakulnak, amely hónap alatt beérik. A kávécserje évente kétszer virágzik, de a páratartalomtól függően akár nyolcszor is virágozhat. Ez a magyarázata, hogy miért találhatunk ugyanazon az ágon bimbót, virágot és különböző érettségű bogyókat.
A bogyók ragyogó pirosak és kemények, ha érettek, az éretlen bogyók azonban kesernyés ízt adnak a kávénak, míg a túlérettek kellemetlen fanyar ízt.
Nem tartalmaz parabéneket, szulfátokat, mesterséges illat- és színezőanyagokat. Statisztikai adatok bizonyítják: tízből nyolc nő, az életkortól, testalkattól, súlytól Japán karcsúsító kávé a fizikai aktivitástól függetlenül szenved a cellulittól. A narancsbőr nem kímél senkit sem: se a sportolónőket, se a táncosnőket, se a divatmodelleket Kialakulásának számtalan oka lehet: hormonális, többek között a nemi éréssel és a terhességgel kapcsolatos változások, az örökletes hajlam, a mozgásszegény életmód, a nem kiegyensúlyozott étkezés… Cellulit — nem más, minta zsírsejtek helyi felszaporodása, illetve a zsírszövet mikrokeringésében fellépő zavarok.
Betakarítás Négy eredményessége és költségei tekintetében különböző módszer létezik. Kopasztás vagy lehúzás: Egy ágat kézzel megragadnak, és mindent letépnek róla — az érett- és éretlen bogyókat, a virágokat, stb. Fésülés: egy fogyás cny, rugalmas fogú fésűt áthúznak az ágon, így az érett bogyók leesnek, az éretlenek fennmaradnak Gépesített: traktorok gyűjtik össze a gyümölcsöt kefék használatával, de így a virágok és a levelek is károsodnak.
Japán kávékultúra
Ez a módszer Brazíliában széles körben elterjedt, és nagyon hatékony. Kézi szedés: csak az érett bogyókat szedik le kézzel, egyenként. A betakarítás során nagyon ritkán válogatnak, aminek az a hátránya, hogy tönkreteszik az éretlen bogyókat, amelyek még megérhettek volna a fán. Extrakció Betakarítás után a két babot ki kell szabadítania a csonthéjból, ahol egy ragacsos anyagban beágyazódva helyezkednek el.
A kávé jó minőségének biztosítása érdekében ezt a műveletet a bogyók betakarításától számítva hat órán belül el kell végezni. Két módszer áll rendelkezésre: a Japán karcsúsító kávé módszer, amellyel kitűnő Japán karcsúsító kávé érhetünk el, mivel a víz lágyítja, finomítja a kávét, és eltünteti az esetleges tökéletlenségeket.
Hátránya, hogy nagyon sok lépésből áll áztatás, gyümölcshús-eltávolítás, úsztatás, erjesztés, öblítés, szárításezért sok munkát és nagy mennyiségű vizet igényel, ami bizonyos termelő országoknak nem mindig áll rendelkezésükre. A száraz módszer abból áll, hogy a bogyókat szétterítik a napon mlb súlycsökkenés betonra, zsákokra vagy tálcákra.
A különböző válogatási eljárásokat magok mérése, sűrűség, szín Alkalmaznak kézi válogatást is. A kávé csomagolása, tárolása és szállítása Ezek kényes műveletek, mivel ha már kiszáradt a kávé, hajlamos megkötni a környezetből a nedvességet és a szagokat. Bár bizonyos illatok előnyösek lehetnek egy leheletnyi jód Rióban vagy a monszun Indiábanmás szagokat, különösen a fokhagymáét, a fertőtlenítőszerekét stb.
A jutazsákok a legalkalmasabbak kávészállításra. Kivételt képeznek a Guadeloupe Bonifieur és a Blue Mountain fajták, amelyeket fahordókban szállítanak. Betegségek A kávécserjéket károsító betegségeket általában gombák okozzák, amilyen a hamelia vastatrix. Ez a gomba a XIX. Manapság a növényeket könnyen megvédhetjük a gombáktól. Egy szúfajta megtámadja a bogyókat. És a mag tele lesz lyukakkal. A kávé minőségét nagymértékben befolyásolja a pörkölés Tárolás A kávé ízének minél hosszabb megőrzése érdekében a kávépörkölőnek nagy mennyiségű zöld kávébabot Japán karcsúsító kávé importálnia.
A legtöbb kávét hajón szállítják Antwerpen kikötőjébe, és általában 60 kg-os jutazsákokba csomagolják. Ha a zöld kávébabok organikus termesztésűek, a többi kávétól elkülönítve kell tárolni őket. A zöld kávébabok Japán karcsúsító kávé A zöld kávébaboknak először a küllemét vizsgálják. Ez azonban nem minden: Csak az érzékszervi vizsgálat fedi fel a minta előnyös tulajdonságait és gyengéit. Ezt egy laboratóriumban végzik.
A pörkölés során végbemenő változások Ha hőhatásnak tesszük ki, a cukor és víz karamellt hoz létre. A tizedik percben, amikor már elfogyott a víz, a cukor és a sav elkezdi kiengedni aromáit Ezt Maillard- reakciónak nevezzük, arról a vegyészről, aki tanulmányozta ezt a komplex jelenséget.
Hagyományos pörkölés A hagyományos pörkölést gázégőkkel végzik, amelyek a sütő hőmérsékletét °C-ra melegítik.
Karcsúsító zöld kávé legyen meleg vagy hideg
A zöld kávébabokat egy tölcséren keresztül a sütőbe vezetik. A hideg massza megérkezése a hőmérsékletet °C-ra csökkenti. Húsz perc alatt emelkedik újra °C-ra a hőmérséklet. A pörkölést az első 17 percben automatikusan vezérlik, majd egy operátor átveszi az ellenőrzést és a bab küllemére, illatára és hangjára támaszkodik.
Ehhez próbaképpen kivesz néhány szemet. Amikor a kávé elkészült, hűtőtálcára helyezik.
A kék füst a kristályvizet nem tartalmazó szén, Japán karcsúsító kávé aromahordozó gáz jelenlétének köszönhető. Van még egy módszer a kávé hűtésére, a vízfürdő. A víz oxidálja a kávét, gátolja az aromát és növeli az eladott kávécsomag tömegét.
